HEISSE MARINADE ¼ l Bier 2½ dl Sojasauce 1 EL Bohnenmiso 2 Tropfen Fischsauce 1 Chillischote 50 g Ingwer 100 g Erdnüsse 100 g Knoblauch ------------------------------- SCHWEINSOHRENTERRINE 4 Schweinsohren 10 EL vom heissen Dressing 20 g Seidentofu 1 TL Korianderkörner 1 Bund Basilikum ------------------------------- ZUM ANRICHTEN 2 Eiweisse
1. Für die Terrine die Schweinsohren in reichlich gesalzenem Wasser aufkochen lassen und ca. 3 - 4 Stunden langsam weichgaren. Danach aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 2. Nun aus dem Bier, der Sojasauce, dem Bohnenmiso, der Fischsauce, der gehackte Chilischote, dem gehackten Ingwer, dem feingeschnittenen Knoblauch und den gehackten Erdnüssen eine Marinade zubereiten und alles in einen Topf geben. Ca. 10 EL von der Marinade für später aufbehalten. 3. Die Schweinsohren in feine Streifen schneiden und mit der Marinade aufkochen. Anschliessend in eine Terrinenform einlegen und bei 95 Grad Umluft ca. 3 Stunden im Rohr ziehen lassen. 4. Nun die Korianderkörner in einer Pfanne rösten und andrücken. Das Basilikum klein schneiden, den Seidentofu würfeln und alles mit der noch übrigen Marinade vermengen. 5. Anschliessend die Terrine aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen - am besten über Nacht im Gefrierfach erkalten und stocken lassen. 6. Am nächsten Tag die Terrine aus der Form stürzen und in feine Streifen schneiden, mit der Tofu-Marinade anrichten und geschlagenes Eiweiss dazu servieren.
