50 g Pancetta, fein geschnitten, ersatzweise Bratspecktranchen 3 Frühlingszwiebeln 1 Bund Petersilie, glattblättrig 25 g Butter (1) 300 g Erbsen, sehr fein 1 ½ dl Hühner-, ersatzweise Gemüsebouillon Salz 300 g Tagliolini, frisch (z.B. im Beutel vakuumverpackt erhältlich), ersatzweise 250 g getrocknete Tagliolini 50 g Butter (2) 50 g Parmesan, frisch gerieben
1. Den Pancetta oder Speck sehr fein schneiden oder hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken. 2. In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Pancetta oder Speck sowie die Frühlingszwiebeln beifügen und goldgelb braten. Dann die Erbsen und die Bouillon beifügen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. 4. Die Tagliolini ins kochende Salzwasser geben und ca. 2 Minuten nur gerade «al dente» garen. 5. Gleichzeitig die Petersilie zur Erbsensauce geben und diese wenn nötig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 6. Die Tagliolini abschütten, gut abtropfen lassen, dann zusammen mit der zweiten Portion Butter (2) zur Erbsensauce geben. Alles sorgfältig mischen. 7. Die Tagliolini in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
