WERKZEUG 1 Spritzsack mit runder Tülle à 6 mm Ø 1 Silikonform mit 8 Halbkugeln à 7 cm Ø wenig Öl und Maisstärke, für die Halbkugeln ------------------------------- SCHALEN 3 Eiweisse 1 Prise Salz 240 g Feinkristallzucker 2 TL Maisstärke ½ TL Zitronensaft ca. 5 Tropfen Lebensmittelfarbe, gelb ------------------------------- CRÈME 2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale, ganzer Saft davon 2 dl Wasser 65 g Zucker 1???½ EL Maisstärke 2 Eier 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark 1 dl Vollrahm, steif geschlagen 12 TK-Himbeeren
1. SCHALEN: Eiweisse und Salz mit dem Handmixer steif schlagen. Zucker unter Rühren nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse sehr steif ist. Stärke, Zitronensaft und Lebensmittelfarbe beifügen, kurz weiterschlagen. 2. Masse in den vorbereiteten Spritzsack füllen, die vorbereiteten Halbkugeln spiralförmig damit auskleiden. 3. BACKEN: In der Mitte des auf 75?Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 2?½ Stunden backen. Ofen ausschalten, dabei die Ofentür mit einer eingeklemmten Holzkelle leicht offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Schalen ca. 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. 4. CRÈME: Zitronenschale bis und mit Vanillemark in eine Pfanne geben. Mit dem Schwingbesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Masse bindet. Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren. 5. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Frischhaltefolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen, ca. 1 Stunde kühl stellen. 6. Crème mit dem Handmixer aufschlagen, Schlagrahm daruntermischen. Crème in 4 Schalenhälften giessen, je 3 Himbeeren hineingeben, restliche Schalen daraufsetzen, anrichten.
TIPP: Damit die Schalen einen guten Stand haben, können die unteren Schalenhälften mit einer Microplane-Reibe gerade abgeraspelt werden.
