SUPPE 100 g Schweinefleisch 6 eingeweichte Donggu einige Baumohren 25 g Goldnadeln 250 g Doufu 250 g Sojasprossen und Chinakohl (zusammen) evtl. eine Handvoll Glasnudeln 2 EL Stärke in 4 EL Wasser angerührt 1½ l Brühe 2 Eier 2 TL Erdnussöl einige Zweiglein frischer Koriander -------------------------- MARINADE FÜR DAS FLEISCH Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Sojasauce 1 TL Reiswein 1 TL Stärke 1 - 2 EL Wasser 1 TL Sesamöl -------------------------- ZUM WÜRZEN 1½ TL Salz ¾ TL Zucker 2 EL Sojasauce 3 - 4 EL dunkler, chinesischer Essig 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Sesamöl
1. Das Fleisch in feine streichholzgrosse Streifen schneiden. Gemüse waschen, Chinakohl in Streifen schneiden, Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen, Koriander hacken. Marinieren: Salz, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein mit dem Fleisch mischen. Stärke darüberstreuen, umrühren. Das Fleisch 15 - 30 Minuten oder länger ziehen lassen. Dann das Sesamöl unterrühren. 2. Die eingeweichten Pilze und Goldnadeln ausdrücken. Donggu und Baumohren in dünne Streifen, die Goldnadeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den Doufu in ½ cm dicke Scheiben, die dann in 3 cm lange Streifen schneiden. 3. Die Brühe in einen grossen Topf giessen, Donggu, Baumohren und Goldnadeln dazugeben. Mit Salz, Zucker und Sojasauce würzen (evtl. Chilis dazugeben). Zum Kochen bringen und das Fleisch einrühren. Dabei zusammenklebende Stücke trennen. Den Doufu und das Gemüse dazugeben, gar kochen. Dann sachte unter ständigem Rühren die aufgelöste Stärke zugeben, damit sich keine glasigen Klumpen bilden. Langsam wieder zum Kochen bringen. 4. Das Ei mit Erdnussöl und 1 Prise Salz verschlagen und langsam über den Rücken einer Gabel in die Suppe einrühren. Den Topf sofort vom Feuer nehmen. Zugedeckt 1 Minute stehen lassen, damit das Ei flockig wird. 5. Den gehackten Koriander einstreuen. Den schwarzen Pfeffer und den Essig daruntermischen (Essig nicht kochen, der verschwindet sonst). Die Suppe sehr heiss servieren. Nach Belieben noch mit Sesamöl beträufeln. Pfeffer und Essig zum Nachwürzen bereitstellen.
TIPP: Ich finde diese Variante nicht sehr scharf und koche deshalb gerne noch einige getrocknete Chilis mit
HINWEIS: Die Sauer-Scharf-Suppe ist ein Klassiker unter den chinesischen Suppen. Mit ihren vielen Zutaten wird sie eher als ein Gang unter mehreren, denn als Abschluss einer Mahlzeit serviert. Glasnudeln sind keine ganz typische Zutat, können aber gut verwendet werden, wenn die Suppe auch satt machen soll, und nicht mit so vielen anderen Gängen zusammen serviert wird. Die Mengenangaben sind hier als Empfehlung zu verstehen, es kann frei variiert werden, und statt Schweinefleisch passt auch Huhn sehr gut.
