Schweinsfilet im Speckmantel mit Pilzrahmsauce und Knöpfli
Pilzsauce / Pilze
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
ZDF
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-02-20
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 1 Schweinsfilet (ca. 400 g) 6 Scheiben Merano Schinkenspeck 1 EL Erdnussöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PILZRAHMSAUCE 200 - 300 g Champignons, braun ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, Saft davon 2 dl Sahne 2 EL Erdnussöl Paprikapulver, edelsüss, zum Abschmecken Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KNÖPFLI 2 Eier 100 g Butter 1½ dl Milch 200 g Mehl (Type 405) ½ TL Salz + Salz für das Kochwasser ------------------------------- GARNITUR 1 - 2 Petersilienzweige
1. SCHWEINSFILET: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Schweinsfilet in schöne Stücke portionieren, etwas pfeffern und die Médaillons mit dem Schinken umwickeln. 3. Öl in der Pfanne erhitzen und die Médaillons von allen Seiten anbraten, so dass der Speck gleichmässig geröstet ist. 4. Fleisch in den Backofen geben und bei 160 - 180 Grad für ca. 15 - 20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 62 - 65 Grad fertig garen. 5. Die Pfanne für die Pilzrahmsauce aufgestellt lassen. 6. PILZRAHMSAUCE: Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und andrücken. 7. Öl in der Pfanne erhitzen, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und andünsten. Dann Pilze dazugeben und mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Mit Sahne ablöschen und alles köcheln lassen. 8. Vor dem Servieren Knoblauch herausnehmen und ggf. noch einmal nachwürzen. Mit Zitronensaft abschmecken. 9. KNÖPFLI: Butter in einen Topf geben und schmelzen. 10. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Eier, Milch, Salz und die geschmolzene Butter hineingeben. Mithilfe einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Den Teig 5 - 10 Minuten ruhen lassen. 11. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. 12. Spätzlereibe auf den Topf setzen und den Teig mit einem Schaber durch die Löcher in das Wasser drücken. Dabei entstehen die kugeligen Knöpfli. Wenn die Knöpfli gar sind steigen sie an die Wasseroberfläche und können abgeschöpft werden. 13. GARNITUR: Petersilie abbrausen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen. Fein schneiden und als Garnitur verwenden.
