SUPPE 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Olivenöl 400 g Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten 1 Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten 1 dl Cidre/Apfelwein (optional) 6 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ½ dl Rahm (optional) einige Baumnusskerne, im Ofen geröstet und gehackt ------------------------------- PETERSILIENÖL einige Petersilienzweige, glatte ½ dl Olivenöl
1. Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. Sellerie und Apfel beigeben und kurz mitdünsten. Mit Cidre ablöschen und etwas einkochen lassen. 2. Anschliessend die Gemüsebouillon sowie etwas Salz und Pfeffer beigeben und köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. 3. Kurz vor Schluss etwas Muskatnuss dazureiben. Nach Belieben Rahm beigeben. Danach alles fein pürieren. 4. Während die Suppe kocht, Petersilie und Olivenöl fein mixen, bis ein grünes Öl entsteht. 5. Zum Anrichten die Suppe in Schüsseln verteilen, mit Petersilienöl beträufeln und mit Baumnusskernen bestreuen.
