FRÜHLINGSROLLEN ½ Zitrone 1 Peperoncino 1 Zwiebel 2 EL Erdnussöl 280 g Rindshackfleisch 50 g Rüebli 2 Bund Peterli 10 Frühlingsrollenteigblätter Öl, zum Frittieren Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PAPAYASALAT 1 Papaya, grün, unreif 6 Schlangenbohnen 1 Rüebli 2 Knoblauchzehen, geschält 2 Chilischoten, rot, in Streifen geschnitten 8 Cherry-Tomaten, halbiert 2 Limetten 3 EL Fischsauce 2 EL Palmzucker
1. FRÜHLINGSROLLEN: Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. 2. Die Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und im Erdnussöl andünsten. Das Hackfleisch zur Zwiebel geben und mitbraten. Zitronenschale und Peperoncino beigeben. Die Füllung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. 3. Rüebli in Streifen schneiden. Dickere Stiele vom Peterli entfernen. 4. 1 Frühlingsrollen-Teigblatt jeweils vorsichtig von den anderen lösen und auf ein leicht feuchtes Küchentuch legen. Restliche Blätter mit einem feuchten Tuch zudecken, sodass keine Luft drankommt. 5. Blatt diagonal halbieren und auf die Mitte der beiden Hälften je 1 gehäuften EL Fleischfüllung, etwas Rüebli und Peterli geben. Seitliche Blattspitzen mit Wasser befeuchten und über der Füllung aufeinanderlegen. 6. Blätter von der Schnittkante her satt einrollen, bis die Füllung ganz eingewickelt ist. Dabei die seitlichen Teigfalten etwas in die Rolle drücken und zum Schluss das Teigende mit Wasser befeuchten, sodass es am Teig klebt. Auf diese Weise alle Blätter zu Rollen formen. 7. Öl auf 180 Grad erhitzen. Frühlingsrollen portionenweise im Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 8. PAPAYASALAT: Papaya und Rüebli waschen und schälen. Mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen. Knoblauchzehen, Chilischoten, Palmzucker und Fischsauce in eine Schüssel geben und mit dem Mörser andrücken. 9. Schlangenbohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Tomaten dazugeben, gut verrühren und nur leicht mit dem Mörser andrücken. Limetten auspressen und den Saft dazugeben. Papaya- und Rüeblistreifen dazugeben, gut vermischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
