750 g Auberginen 25 g frische Chilis (oder 3 getrocknete) ------------------------ SAUCE 2 EL Sojasauce 1 TL Zucker 2 EL Essig 1 EL Reiswein 1 Stück Ingwer, walnussgross 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln (weisse Teile) 1 dl Brühe Öl zum Frittieren Stärke
1. Auberginen aussen rundherum mit einem scharfen Messer im Abstand von ½ cm schräg über Kreuz einritzen, in 4 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Stücke schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Saucenzutaten verrühren und bereit stellen. 2. Öl erhitzen, die Auberginen darin frittieren, bis sie gar sind, herausnehmen. Das überschüssige Öl abgiessen, die Chilis hineingeben und braten, bis sie duften, und das Öl rot geworden ist. Dann Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mitbraten. Brühe angiessen, die Auberginen wieder dazugeben, Sauce hinzufügen und kurz weiterbraten, bis sich der Geschmack verteilt hat. Dann die in Wasser angerührte Stärke zugeben, aufkochen lassen und auf einem Teller anrichten.
HINWEIS: Dieses Gericht hat nichts mit Fisch zu tun, in Sichuan wird diese Zubereitungsart, die sich auch auf Fleisch und andere Dinge anwenden lässt, so genannt. Es handelt sich um die Kombination von Chilis, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, die dafür unerlässlich sind.
