1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 2. Eigelb und Puderzucker so lange aufschlagen, bis eine fast weisse, dicke Crème entstanden ist. 3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen sowie der Milch in eine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen. Dann die Milch langsam zur Eicrème giessen. In die Pfanne zurückgeben und nochmals kurz vors Kochen bringen. Sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heissen Crème auflösen. Zuletzt den Eierlikör beifügen. Die Crème kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. 4. Den Rahm steif schlagen. Unter die gelierende Crème ziehen und diese nochmals mind. 2 Stunden, besser aber länger, kalt stellen. 5. Zum Servieren die Mousse mit einem Glaceportionierer oder mit Hilfe von Esslöffeln als Nocken abstechen und anrichten.
BEILAGE: Mit einer Fruchtsauce oder einem leicht säuerlichen Kompott servieren.
