ca. 600 g grüne und/oder weisse Spargeln 1 feste Tomate Je 2 - 3 Estragon- und Petersilienzweige ½ Bund Schnittlauch 5 Blatt Gelatine 2½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle je einige Spritzer Worcestersauce, Tabasco und Zitronensaft nach Belieben verschiedene Frühlingsalate Cherry-Tomaten und Spargeln für die Garnitur
1. Von den grünen Spargeln nur das hintere Drittel der Stangen abschneiden und wenn nötig etwas nachschälen; weisse Spargeln grosszügig schälen und die verholzten Enden wegschneiden. In Salzwasser oder über Dampf weich garen. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken. 1 - 2 EL Kochwasser beiseite stellen. Die Spargeln gut abtropfen lassen. Dann 250 g Spargeln im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Spargeln der Länge nach halbieren und beiseite stellen. 2. Tomate quer halbieren, entkernen und klein würfeln, Kräuter fein hacken. 3. Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. 4. Den Rahm steif schlagen. Mit der Tomate und den Kräutern unter das Spargelpüree ziehen und dieses mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Tabasco und Zitronensaft würzen. 5. Die Gelatine mit dem beiseite gestellten Spargelwasser in einem Pfännchen auf kleinem Feuer schmelzen. Einige Löffel Spargelpüree beifügen, dann diese Mischung unter die restliche Spargelmasse rühren. 6. Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf der einen Seite mit Wasser befeuchtet. Die Hälfte der Spargelmasse einfüllen, die beiseite gelegten Spargeln als Einlage beifügen und mit der restlichen Masse decken. Die Terrine mindestens 3 Stunden kühl stellen. 7. Zum Servieren die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Frühlingssalaten, Cherry-Tomaten, Spargeln usw. anrichten.
TIPP: Die Terrine kann sehr gut vorbereitet werden und bleibt kühl gelagert während 5 - 7 Tagen frisch.
