4 Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling) mit Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Basilikum 80 g Butter 1 dl Weisswein 1 dl Fischfond wenig Zitronensaft
1. Die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Basilikumblätter in feinste Streifchen schneiden. Mit 20 g der Butter auf dem Boden einer weiten Pfanne verteilen und die Saiblingfilets mit der Hautseite nach oben darauflegen. Den Wein dazugiessen. 3. Den Wein aufkochen. Die Fischfilets 2 Minuten vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 2 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen, die Haut abziehen und die Saiblingfilets zugedeckt warm stellen. 4. Den Fischfond zur Pochierflüssigkeit giessen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Die restliche Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und mit dem Stabmixer aufschlagen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Sauce als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, die Saiblingfilets darauf anrichten und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und etwas gehacktem Basilikum bestreuen.
TIPP: Auch Forellenfilets eignen sich für dieses Gericht. Der verwendete Fisch sollte aber auf jeden Fall absolut frisch sein.
