4 Backförmchen (ca. 8 cm Ø) Butter für die Förmchen ------------------------------- TEIG 1 kg Mehl 10 g Salz 100 g Puderzucker 4 Eigelb 120 g Butter, weich 68 g Hefe 20 g Butter , braun Butter und Zucker, für die Förmchen ------------------------------- EINGELEGTE APRIKOSEN 500 g Aprikosen, frisch 43ml Champagner 2,3 dl Wasser 25 g Zucker 3 Lavendelzweige 1 Vanilleschote, ausgekratzt ½ Zitrone ------------------------------- LACK 50 g Lavendelhonig 200 g Aprikosen-Einlegefond ------------------------------- VANILLERAHM 200 g Rahm 15 g Vanillezucker ¼ Vanilleschote ------------------------------- FÜLLUNG 50 g Aprikosenkonfitüre ------------------------------- DEKORATION Lavendelblüten
VORBEREITUNG TEIG: Die Zutaten bis und mit Hefe in einer Rührmaschine mit dem Knethaken 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Den Teig fest in Folie wickeln und mind. 2 Stunden kaltstellen.
ZUBEREITUNG Die Förmchen mit etwas Butter einstreichen und auszuckern. Den kalten Teig in 12 kleine Kugeln zu jeweils 10 - 12 g rund abdrehen und immer 3 in ein Förmchen setzen. Mit flüssiger brauner Butter bepinseln. Bis zur Verwendung kaltstellen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und die Buchteln ca. 13 Minuten goldbraun backen. EINGELEGTE APRIKOSEN: Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in saubere Gläser füllen. Alle weiteren Zutaten zusammen aufkochen und über die Aprikosen giessen. Bei 90 Grad mind. 10 Minuten in einem Steamer mit geschlossenem Deckel dampfgaren. LACK: Den Honig und Einlegefond zusammen reduzieren, bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht. VANILLE-RAHM: Den Rahm mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillezucker aufschlagen. FERTIGSTELLEN: In die Unterseite der Buchteln kleine Löcher stechen. Die Aprikosenkonfitüre in einen Spritzsack füllen und die Buchteln damit befüllen. Die Oberseite mit dem Lack bestreichen und mit Lavendelblüten aus dem Garten garnieren. Zusammen mit dem Vanillerahm und eingelegten Aprikosen servieren.
