1. Die Schale von ¼ Orange fein abreiben. Den Saft der Orange auspressen. 2. Die Aprikosenhälften vierteln und mit der Orangenschale, dem Orangensaft, dem Zucker und dem Zimt in eine Pfanne geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten weich dünsten. Zimtstange entfernen und das Kompott auskühlen lassen. 3. Während das Kompott kocht, die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Schokolade über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. 4. Den Rahm mit der Vanille nicht ganz steif schlagen. Die Eiweisse mit dem Salz gut steif schlagen. 5. Die Schokolade vom Wasserbad nehmen; sie sollte warm, aber nicht zu heiss sein. Nun ½ des Rahms mit dem Schwingbesen unter die Schokolade rühren. Dann den Eischnee kräftig unterrühren und zuletzt den restlichen Rahm unterheben. 6. Die Mousse in Dessertgläser füllen und zugedeckt bis zum Servieren kaltstellen. 7. Vor dem Servieren das Kompott auf der Schokoladenmousse anrichten und nach Belieben mit etwas geschlagenem Rahm garnieren.
