20 g Butter 1 Zwiebel, mittelgross, gehackt 4 TL Mehl 3 dl Weisswein 8 cl Gemüsebouillon 1,2 dl Saucenhalbrahm wenig Öl, neutrales 400 g Wirz, in groben Streifen 70 g Speckwürfel 800 g Schupfnudeln 8 EL Sbrinz, gestrichene Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika
1. Zwiebeln in der Butter dünsten, bis sie glasig werden. Mit 2 TL Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten, mit Weisswein ablöschen und zu ½ reduzieren. 2. Zwiebeln abseihen, Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, Bouillon und Saucenhalbrahm dazugeben, würzen und leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. 3. Gleichzeitig Wirz mit ein wenig Öl in einer Pfanne kurz dünsten, danach 6 cl Wasser dazu geben, salzen und bei geschlossenem Deckel dämpfen, dabei immer wieder rühren. Zum Schluss den Wirz würzen und auf die Seite stellen. 4. Speckwürfel in einer Bratpfanne ohne Öl braten und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 5. Schupfnudeln ebenfalls ohne Fett in einer Bratpfanne braten. 6. Speck und Sbrinz zur Sauce geben, abschmecken und mit Wirz und Schupfnudeln vermischen. Wer wünscht, kann seine Portion mit etwas mehr Käse bestreuen.
