BOXTY 600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält 75 g Weizenmehl, glatt 3 TL Backpulver 3 Eier Pflanzenöl, neutral, zum Anbraten Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GESCHNETZELTES 500 g Rindsfiletspitzen 1 Schalotte, gross 150 g Champignons, braun Pflanzenöl, neutral, zum Anbraten 8 cl Irish Whiskey 2 dl Kalbs- oder Rindsfond 2½ dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR Schnittlauch, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für das Boxty zuerst ½ der geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in Salzwasser weichkochen. Die zweite Hälfte der Kartoffeln vorerst beiseitestellen. 2. Für das Geschnetzelte die Rindsfiletspitzen in 1 cm dicke Scheiben scheiden, die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und die geputzten braunen Champignons vierteln. 3. Nun die noch rohen Kartoffeln mit einer Vierkantreibe grob reiben und in einem Stofftuch ausdrücken. 4. Die Eier, das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel mit den rohen, geriebenen Kartoffeln vermengen. Dann die gekochten, überkühlten Kartoffelwürfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dazugeben, umrühren und mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für das Boxty ¼ der Kartoffelmasse in einer Pfanne in heissem Pflanzenöl wie Palatschinken beidseitig anbraten. Den Vorgang 3-mal wiederholen, bis die gesamte Masse verbraucht ist. 6. Für das Geschnetzelte die Rindsfiletscheiben salzen, in einer Pfanne in heissem Pflanzenöl beidseitig anbraten und anschliessend herausnehmen. 7. Die Champignons und die Schalotten im Bratrückstand anbraten, mit dem Irish Whiskey ablöschen, mit dem Kalbsfond und dem Obers aufgiessen und die Sauce um ca. ½ reduzieren lassen. Nun das Fleisch wieder in die Whiskeysauce geben, 1-mal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 8. Zum Schluss je 1 Boxty auf flache Teller legen, das Geschnetzelte darauf verteilen und das Boxty wie einen Halbkreis zusammenlegen. Das Gericht mit frischem, feingeschnittenem Schnittlauch garnieren.
