FLEISCH und SAUCE 2 Schweinenackensteaks, gross oder 4 Rückensteaks vom Schwein 2 Äpfel, säuerlich (z.B. Elstar) 100 g Zwiebeln ca. 4 cl Calvados, zum Ablöschen 2 - 3 Thymianzweige 2 TL Senf 4 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz, zum Anbraten ------------------------------- KARTOFFELPÜREE 750 g Kartoffeln, mehligkochend 1½ dl Milch 80 g Butter Muskat, frisch gerieben Salz ------------------------------- AUSSERDEM Baguette
ZUBEREITUNG 1. Für das Püree die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Danach abschütten und ausdampfen lassen. 2. In einem separaten Topf die Milch erhitzen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit der Butter und etwas Milch glattrühren. Je nach Konsistenz noch mehr Milch zugeben und mit Salz und Muskat würzen. Anschliessend kurz warmstellen. Vor dem Servieren mit einem Schneebesen noch 1-mal kurz auflockern. 3. Für die Sauce die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Äpfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und in dickere Spalten teilen. 4. Die beiden Schweinenackensteaks in der Mitte halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. In einer passenden Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten kräftig anbraten. Wie lange, hängt auch von der Dicke der Steaks ab. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100 Grad warmstellen. 6. Für die Sauce die Zwiebelwürfel im Bratensatz der Pfanne rösten. Etwas später die Apfelscheiben zugeben und anschwitzen. Mit Calvados ablöschen. An dieser Stelle wird der Klassiker flambiert. Aber VORSICHT! Es kann eine hohe Flamme entstehen. Wer mit dem Flambieren keine Erfahrung hat, gibt nun einfach die Crème fraîche und den Senf dazu und lässt alles mit dem Calvados zusammen ein wenig einköcheln. Aber nicht zu lange, da sonst die Apfelspalten zerfallen. Zuletzt mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 7. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und zu ⅓ mit Apfelspalten und Sauce überziehen. Entweder Baguette dazu reichen oder jeweils etwas Kartoffelpüree anlegen.
REZEPT: Ulla Scholz, Köchin, Autorin, D-53804 Much Webseite
