WERKZEUGE Stabmixer Gummispatel Spritzbeutel mit gezackter Tülle 4 Gläser ------------------------------- EIERLIKÖR-AMARETTO-CRÈME 2 Eigelb 40 g Zucker 1 Vanillestange, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt ½ dl Amaretto 1 dl Eierlikör 250 g Mascarpone, gut verrührt 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 100 g Vollrahm, steif geschlagen 3 Espressi Löffelbiskuits, in Stücke zerbrochen, sodass sie in das Glas passen ------------------------------- GARNITUR Kakaopulver, zum Bestäuben
ZUBEREITUNG 1. EIERLIKÖR-AMARETTO-CRÈME: Das Eigelb, den Zucker und das Vanillemark mit dem Stabmixer ca. 10 Minuten schlagen, bis die Masse hell und voluminös wird. 2. Die ausgedrückte Gelatine in wenig Amaretto erwärmen. 3. Den Eierlikör, den Amaretto und die Gelatine unter die Masse heben. Mithilfe eines Mixers vorsichtig Mascarpone unterrühren. Mit einem Gummispatel den geschlagenen Rahm vorsichtig unterziehen. Die Masse in den Spritzbeutel mit Tülle füllen. 4. Den Spritzbeutel gut verschliessen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
ANRICHTEN 5. Auf dem Boden der Gläser 1 Schicht Eierlikör-Amaretto-Crème spritzen. Ca. 1 Löffelbiskuit in den Espresso tauchen und auf die Crème legen. Die Gläser abwechselnd mit der Crème und den getunkten Löffelbiskuit füllen. Mit der Crème abschliessen. Wenig Espresso über die obere Crèmeschicht giessen. Mit Kakaopulver bestäuben.
