BACKTEIG 60 g Mehl, glatt 30 g Maisstärke 2 Msp. Backpulver 2 Msp. Paprikapulver, edelsüss Salz 1 dl Bier ------------------------------- ZIEGENKÄSE 4 Ziegenkäsebällchen etwas Mehl, glatt, zum Mehlieren Pflanzenöl, neutral, zum Frittieren 4 Holzspiesse ------------------------------- ROSMARINSCHAUM 50 g Butter 200 g Zwiebeln 8 cl Weisswein 3 dl Gemüsefond 1,2 dl Obers Salz 3 - 4 Rosmarinzweige ------------------------------- SCHMORZWIEBELN 2 Zwiebeln Pflanzenöl, neutral, zum Anbraten Salz 2 Thymianzweige ------------------------------- GARNITUR 4 Petersilienblätter
ZUBEREITUNG 1. Für den Rosmarinschaum die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und diese in der Pfanne andünsten. Anschliessend mit Salz und fein gehacktem Rosmarin würzen, mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgiessen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, das Obers beigeben, durch ein Sieb in ein hohes Gefäss abseihen und mit einem Stabmixer schaumig mixen. 2. Für die Schmorzwiebeln die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anrösten und mit Salz und gerebeltem Thymian würzen. 3. Für den Backteig das Mehl, die Maisstärke, das Backpulver, das Paprikapulver und das Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Dann das Bier mit einem Löffel einrühren. 4. Nun den Käse gut abtropfen lassen, leicht mehlieren und je auf 1 Holzspiess stecken. 5. Den Käse auf dem Spiess danach durch den Backteig ziehen und direkt in einem Topf in 170 Grad heissem Pflanzenöl (mind. 4 cm hoch) frittieren. Sobald der Käse eine goldgelbe Farbe hat, diesen aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 6. Die Schmorzwiebeln mittig auf flachen Tellern platzieren, den Rosmarinschaum rundherum anrichten und je 1 gebackenes Ziegenkäsebällchen darauflegen. Das Gericht mit frischen Petersilienblättern garnieren.
