800 g Peretti oder San Marzano Tomaten, reif, in grobe Würfel geschnitten 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält und mit dem Messerrücken etwas angequetscht 1 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten 350 - 400 g Spaghetti Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einem grossen Topf Zwiebel, Rüebli und Knoblauch mit Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Tomaten dazugeben, salzen und ca. 30 - 40 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Wenn die Rüebliwürfel weich sind, ist die Sauce fertig. 2. Die Knoblauchzehe entfernen, und die Sauce durch die feine Scheibe eines Passe-vites drehen, die Kerne sollen dabei nicht durchgedrückt werden. 3. Spaghetti im Salzwasser «al dente» kochen und abtropfen. Pasta portionenweise mit der Sauce in einer Sauteuse 30 - 40 Sekunden schwenken. 4. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, mit frischem Basilikum und Parmesan servieren.
VARIANTE: Wer statt Olivenöl zum Schluss etwas Butter untermischt, erhält eine sahnigere, feinere Sauce.
