MEHLKOCHSTÜCK (Tangzhong) 50 g Weissmehl 1 dl Milch ------------------------------- HAUPTTEIG 410 g Weissmehl 1 TL Salz 2 EL Zucker 20 g Hefe, frisch, zerbröckelt 1 Ei 1½ dl Milch, lauwarm das vorbereitete Tangzhong 20 g Butter, weich
VORBEREITUNG 1. TANGZHONG: Mehl und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis eine dicke, puddingartige Paste entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. HAUPTTEIG: Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, Ei und das Tangzhong hinzufügen. Den Teig ca. 5 - 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Erst jetzt die weiche Butter stückchenweise unterkneten. Weiterkneten, bis der Teig elastisch ist. 3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
ZUBEREITUNG 4. FORMEN: Teig flachdrücken und in 3 gleich grosse Stücke teilen. Auf wenig Mehl jedes Stück zu einem Rechteck (15 x 30 cm) auswallen. Längsseiten zur Mitte einschlagen, von der schmalen Seite her satt aufrollen. Rollen mit dem Verschluss nach unten, mit 2 cm Abstand in die vorbereitete Form (30 cm) legen, sodass das Muster seitlich sichtbar ist. Zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Butter bestreichen. 5. BACKEN: Im auf 160 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen, bis das Brot oben goldbraun ist. 6. Sofort nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
