EI-SCHINKENFRIKADELLEN 1 Brötchen, vom Vortag 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 800 g Hackfleisch, gemischt ½ Bund Petersilie 7 Eier 2 EL Senf 2 TL Paprikapulver, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 6 Scheiben Kochschinken Öl, zum Braten ------------------------------- SCHMELZZWIEBELN 2 Zwiebeln, gross 2 EL Olivenöl, raffiniert Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter 2 Frühlingszwiebelnstangen ------------------------------- KARTOFFEL-NUSSBUTTER-STAMPF 800 g Kartoffeln, mehligkochend Lorbeerblatt 80 g Butter 1 dl Milch, fettarm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für die Frikadellenmasse das Brötchen in Wasser einweichen und anschliessend gut ausdrücken. 2. Fein gewürfelte Zwiebeln und geriebenen Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen. 3. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gehackte Petersilie, ein Ei, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss in einer grossen 4. Schüssel zu einer homogenen Masse kneten. 10 - 15 Minuten ruhen lassen. 5. Die übrigen 6 Eier hart kochen, in eiskaltem Wasser abschrecken und pellen. Jedes Ei in 1 Scheibe Kochschinken einwickeln, mit Hackmasse komplett umhüllen und rundherum fest andrücken. 6. In einer grossen Pfanne Öl erhitzen und die Ei-Schinken-Frikadellen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht aufbrechen. 7. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Butter hinzufügen. Bei geringer Hitze 10 Minuten weiter schmoren. Zum Schluss die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unterrühren. 8. Für den Kartoffel-Nussbutter-Stampf die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten zusammen mit 1 Lorbeerblatt weichkochen. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen. 9. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, bis sie braun wird und nussig duftet. 10. Ausgelassene Butter und Milch über die Kartoffeln giessen. Die Kartoffeln stampfen und mit 11. Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
ANRICHTEN 12. Den Kartoffel-Nussbutter-Stampf auf 6 Teller verteilen. Darauf jeweils 1 Ei-Schinkenfrikadelle anrichten und mit den Schmelzzwiebeln garnieren.
