BRATKARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend 1 Knoblauchzehe 3 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Petersilie ------------------------------- ZWIEBELROSTBRATEN 2 Gemüsezwiebeln 3 EL Pflanzenöl, zum Anbraten Zucker 4 Rinderrückenscheiben, daumendick (möglichst Hochrippe oder Roastbeef) à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ROTWEINSAUCE 2 dl Rotwein 1 dl Bratenfond 1 EL Butter, eiskalt
ZUBEREITUNG 1. BRATKARTOFFELN: Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und garkochen. Dann abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen. TIPP: Um Wartezeiten zu verhindern, die Kartoffeln bereits am Vortag kochen. 2. Die kalten, gepellten Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 3. Für die Bratkartoffeln Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittelstarker Hitze langsam unter gelegentlichem, vorsichtigem Wenden goldgelb anbraten. 4. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, dann unter die knusprigen Kartoffeln ziehen. 5. ZWIEBELROSTBRATEN: Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. 6. Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 7. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, dabei mit etwas Salz und Zucker würzen. 8. Die Fleischscheiben trocken tupfen, auf einen Backofenrost legen und bei 120 Grad Umluft ca. 20 Minuten medium garen. TIPP: Unter dem Rost ein Blech mit Backpapier auslegen. So kann der Bratensaft abtropfen, ohne im Ofen zu verbrennen. 9. Für die Röstaromen anschliessend das gegarte Fleisch in einer heissen Pfanne mit 1 Schuss Öl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 10. ROTWEINSAUCE: Rotwein in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur um ½ reduzieren lassen. 11. Anschliessend den Bratenfond dazugeben und alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Bindung die kalte Butter mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren.
ANRICHTEN 12. Die knusprigen Bratkartoffeln mit dem Rostbraten nebeneinander auf flachen Tellern drapieren. Röstzwiebeln grosszügig auf dem Fleisch verteilen. Rotweinsauce mit einem Esslöffel um das Fleisch herum träufeln. Bratkartoffeln mit Petersilienblättern garnieren.
