WERKZEUGE Bain-Marie Stabmixer Handmixgerät Trichter 4 Glasschalen (Champagnerschalen) 4 Rotweingläser, gross ------------------------------- EIERLIKÖRSABAYON 5 Eigelb 100 g Zucker, fein 1 dl Champagner, trocken (z.B. Pommery) ½ dl Eierlikör ------------------------------- ERDBEERROSETTE 400 g Erdbeeren, gewaschen, Grün entfernt, 4 Grün für die Deko beiseite gestellt 2 EL Puderzucker wenig Zitronensaft ------------------------------- GARNITUR 4 Minzezweige
ZUBEREITUNG 1. EIERLIKÖRSABAYON: Auf einer heissen Bain-Marie in einer runden Chromstahlschüssel die Eigelb mit dem Zucker und dem Champagner mithilfe eines Schneebesens, ersatzweise mit dem Handmixgerät, schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig und crèmig ist. Die Schüssel darf dabei das heisse Wasser nicht berühren. 2. Danach den Eierlikör unterrühren und die Masse auf Eis kalt schlagen. Dazu ein Bett aus Eiswürfeln in eine weite Schüssel füllen und die Chromstahlschüssel mit der Eierlikör-Sabayon auf das Eisbett stellen. 3. ERDBEERROSETTE: Die Erdbeeren vierteln. 4. Aus 1 Viertel der Erdbeeren eine Brunoise schneiden und unten auf die Böden der Champagnerschalen verteilen. 5. 1 Viertel der Erdbeeren mit dem Puderzucker mithilfe des Stabmixers zu einem Coulis verarbeiten, mit wenig Zitronensaft abschmecken. 6. Die restlichen Erdbeeren achteln und auf der Brunoise zu 1 Rosette formen. 7. Mit dem Erdbeer-Coulis beträufeln und mit dem Grün 1 Erdbeere in der Mitte der Schale garnieren. 8. Die Eierlikör-Sabayon mithilfe eines Trichters portionenweise in die Rotweingläser füllen.
ANRICHTEN 9. Auf länglichen Tellern jeweils 1 Champagnerschale mit der Erdbeerrosette und 1 Rotweinglas mit der Eierlikörsabayon stellen. Mit 1 Minzezweig garnieren.
