400 g Bohnen, weiss, getrocknet 2 l Bouillon (1) 2 Zwiebeln, gross 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 200 g Speckwürfelchen 800 g Dosentomaten, gehackt 3½ dl Bouillon (2) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ Zitronen, Saft davon ½ Bund Oregano
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einlegen. Dann abschütten und gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Bohnen in eine grosse Pfanne geben und mit der Bouillon (1) decken. Langsam aufkochen, dann zugedeckt so lange kochen lassen, bis die Bohnen nur gerade knapp weich sind; das dauert ca. 1 Stunde. 3. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Speck auf mittlerem Feuer leicht anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und kurz mitrösten. Pelati und Bouillon (2) dazugeben und alles zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. 5. Die gut abgetropften Bohnen in die Tomaten-Specksauce geben und alles noch weitere 15 - 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 6. Zum Fertigstellen die Oreganoblättchen fein hacken und untermischen.
