2 Eier 3 dl Vollmilch ¼ TL Salz 100 g Mehl Bratbutter zum Braten (1) ------------------------------- 180 g Hinterschinken-Tranchen 150 g Kräuterfrischkäse 100 g Vacherin Fribourgeois AOP, frisch gerieben ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------- 1 Ei, verquirlt 100 g Paniermehl Bratbutter, zum Braten (2) ------------------------------- 1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
1. Eier bis und mit Mehl in einen grossen Messbecher geben, zu einem Teig rühren, ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Teig in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heisser Bratbutter (1) portionenweise zu 6 dünnen Crêpes à ca. 20 cm Ø ausbacken. 3. Crêpes flach auslegen, je 1 Tranche Hinterschinken darauflegen. Frischkäse, Käse und Schnittlauch mischen, mittig auf dem Schinken verteilen. Linke und rechte Seite je ca. 3 cm zur Mitte hineinschlagen, satt aufrollen. 4. Rollen im Ei, dann im Paniermehl wenden. Ganzen Vorgang 5-mal wiederholen. 5. Cordon bleus portionenweise in genügend heisser Bratbutter (2) rundum ca. 5 Minuten braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen, Zitronenschnitze dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passt grüner Blattsalat
VARIANTE: Für eine vegetarische Variante statt Hinterschinken Zucchettistreifen verwenden.
