KROKETTEN 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Würfel 300 g TK-Erbsen 100 g Mehl 50 g Paniermehl (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier, verquirlt 100 g Paniermehl (2) 1 l Frittieröl ------------------------------- AÏOLI 1 Eigelb 1 TL Senf 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 dl Sonnenblumen- oder Rapsöl ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR 4 Zitronenschnitze, zum Garnieren
1. KROKETTEN: Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser weichkochen, dabei nach 15 Minuten die Erbsen dazugeben und mitkochen. Absieben, ausdampfen lassen. 2. Mehl und Paniermehl (1) zu der Masse geben, mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Aus der Masse rechteckige Kroketten formen. 3. Kroketten zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das aufgeschlagene Ei ziehen, dann im Paniermehl (2) wenden. 4. AÏOLI: Eigelb, Senf und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Unter Rühren tröpfchenweise das Öl untermischen, so dass eine crèmige Emulsion entsteht. Zitronenschale und -saft dazugeben, mischen, würzen. 5. FERTIGSTELLEN: Kroketten portionenweise im auf 180 Grad vorgeheizten Öl 5 - 8 Minuten knusprig frittieren. Mit Zitronenschnitzen und Aioli servieren.
