2 Pouletschenkelsteaks (ca. 280 g), mit Haut, ohne Knochen 1 TL Maisstärke 1 - 2 TL Weinbrand 1 TL Sojasauce 1 EL Butter, Olivenöl ½ Zwiebel, geschält, gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt ca. 1 dl Vin jaune 1 dl Geflügeljus ½ dl Pilzjus ca. 1 dl Vollrahm oder Mascarpone Kräutersalz, Chili, Pfeffer
1. Haut von den Schenkeln ziehen, glatt ausziehen, kross anbraten, selber essen oder dem Hund eine Freude machen. 2. Schenkelfleisch parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch mit einer verrührten Mischung aus Weinbrand, Stärke und Sojasauce gut mischen und 1 Stunde zugedeckt marinieren. (Die Marinade macht das Fleisch zart und saftig. 3. Fleisch in einer heissen! Pfanne in Butter/Öl kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Hitze der Herdplatte reduzieren. 4. Zwiebeln, später Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, kurz dünsten, dann ablöschen mit Vin jaune, Geflügeljus und etwas einkochen, Vollrahm und Pilzjus zugeben, mischen, Fleisch wieder zugeben, warm werden lassen und gut würzen. Nochmals 1 kleiner Schuss Vin jaune.
BEILAGE: Dazu was Garten und Vorräte noch so her geben: Kohlgemüse und Eiernudeln oder: mit Rosenkohl, Rösti und Kürbispüree und den Chips aus der gebratenen Hühnerhaut.
