4 Schneckenpfännli ------------------------------- SAUCE Butter für die Pfannen 1 Bund Petersilie, glattblättrig, gehackt 1 Bund Estragon, gehackt 3 Salbeiblätter 2 Schalotten, gehackt 4 Knoblauchzehen 1 EL Dijon-Senf 4 Sardellenfilets, in Öl eingelegt, abgetropft 1 EL Worcestershiresauce 1 EL Weinbrand (z.B. Zimmerli) 2 EL Zitronensaft 1 EL Kapern ½ TL Salz ½ TL Pfeffer 150 g Butter, in Würfeln 1 EL Mehl 2 dl Halbrahm ------------------------------- FLEISCH 1 EL Bratbutter 600 g Rindshohrückensteaks, in Würfeln Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SAUCE: Petersilie bis und mit Kapern pürieren, würzen. 2. Butter und Mehl in einer Pfanne ca. 2 Minuten erwärmen, Kräutermischung beifügen. Rahm nach und nach daruntermischen, ca. 5 Minuten köcheln, beiseitestellen. 3. FLEISCH: Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch würzen, rundum ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. 4. Fleisch in die Vertiefungen der vorbereiteten Schneckenpfannen verteilen, Sauce darüber geben. 5. BACKEN: In der Mitte des auf 240 Grad (Grillfunktion) vorgeheizten Ofens ca. 5 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu passen Pommes allumettes oder Baguette.
TIPP: Bei Weinbergschnecken ist es erlaubt und sogar erwünscht, die restliche Butter mit Brot vom Teller aufzutunken. Wir empfehlen diese Praxis auch bei unseren falschen Schnecken. So geht nichts von der feinen Sauce verloren.
