800 g weisser Spargel 1 l Gemüsebrühe 1 Stück Ingwer (ca. 30 g) 2 Zitronengrasstangen ½ Chilischote, rot 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, rot 4 Bio-Eier 100 g Zuckerschoten 4 Strauchtomaten 2 dl Kokosmilch 1 Limette 4 EL Sojasauce ½ Bund Koriander Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
ZUBEREITUNG 1. Spargel waschen, schälen und die unteren Enden 1 - 2 cm breit entfernen. 2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer in feine Scheiben schneiden, Zitronengras der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Knoblauchzehe leicht andrücken. Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Spargelschalen in die kochend heisse Brühe geben. Den Topf mit einem Deckel schliessen und auf niedrigster Temperatur 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 3. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. 4. Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und der Länge nach schräg halbieren. Strauchtomaten halbieren, Strunk entfernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. 5. Die Brühe mit einem Pürierstab 1-mal kurz mixen, dann durch ein feines Sieb passieren. Dabei die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. 6. Kokosmilch angiessen und erneut zum Kochen bringen. Suppe mit Limettensaft und Sojasauce würzen. Spargelstücke und Zwiebelstreifen zufügen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Zuckerschoten zufügen und 1 weitere Minute köcheln lassen. 7. Sobald die Spargelstücke und Zuckerschoten die gewünschte Konsistenz (leicht «al dente») haben, die Tomaten zufügen und in der Suppe erhitzen. Suppe evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, jeweils 2 halbe Eier in die Mitte setzen und mit Korianderblättchen bestreuen.
