500 g altbackenes Brot 5 dl Milch 250 g frischer Spinat oder 25 Mangoldblätter 1 kleiner Lauch 1 kleiner Suppensellerie oder einige Blätter Schnittsellerie 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 100 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g Bündner Bergkäse 5 Eier, je nach Grösse
1. Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über das Brot träufeln. Ca. ½ Stunde einweichen lassen. 2. Inzwischen den Spinat oder Mangold gründlich waschen und in Streifen schneiden. Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Den Suppensellerie mitsamt Grün oder die Schnittsellerieblätter fein hacken, ebenso die Petersilie. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle diese Zutaten in der warmen Butter ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Inzwischen den Käse fein reiben. In einer grossen Schüssel die Eier gut verquirlen und mit dem Käse mischen. Mit Pfeffer würzen. 4. Das eingeweichte Brot und das gedünstete Gemüse beifügen und alles gut mischen. Dann die Masse in eine grosse, gut ausgebutterte feuerfeste Form füllen. 5. Den Auflauf im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen. Bräunt er zu stark, mit Alufolie decken.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. In noch kleinerer Menge ist seine Zubereitung nicht empfehlenswert, da es eines jener Gerichte ist, die in grösserer Menge zubereitet am saftigsten und würzigsten schmecken.
