Aelplermagronen mit Apfelmus, Salat und Zwetschgenkompott
Älplermagronen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Aufläufe
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-03-23
Fleischlos:
Ja
ZWETSCHGENKOMPOTT 2 kg Zwetschgen 150 g Zucker 1 dl Portwein 1 Päckli Vanillezucker 2 dl Orangensaft ½ Zitrone ------------------------------- APFELMUS 10 Äpfel, (z.B. Boskoop) etwas Zitronensaft 1 Päckli Vanillezucker 3 dl Apfelsaft ohne Kohlensäure 2 dl Orangensaft, frisch ------------------------------- ÄLPLERMAGRONEN 400 g Teigwaren (z.B. Magronen) 400 g Kartoffeln, festkochend 350 g Bündner Bergkäse, rezent 8 dl Vollrahm etwas Chilipaste Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 Zwiebeln, gross etwas Erdnussöl ------------------------------- SALAT 1 Endiviensalat 1 EL Senf 1 EL Mayonnaise 2 dl Vollrahm etwas Rapsöl etwas Kräuterweinessig etwas Würzsauce etwas Pfeffer aus der Mühle etwas Streuwürze etwas Salatsaucen Gewürz 1 Knoblauchzehe
1. ZWETSCHGENKOMPOTT: Zwetschgen waschen und entkernen, in einen Topf geben, Zucker, Portwein, Vanillezucker, Orangensaft und Zitronensaft zu den Zwetschgen geben. Alles zusammen kochen, bis es eine sämige, crèmige Konsistenz hat. Evtl. etwas Zwetschgenwasser abschütten. Abkühlen lassen 2. APFELMUS: Äpfel waschen und in Schnitze schneiden. 3. Mit Apfelsaft, Zitronensaft und Vanillezucker weichkochen. 4. Danach pürieren und den Orangensaft beigeben. 5. Nach Belieben mit Schlagrahm und Granatapfelkernen garnieren 6. ÄLPLERMAGRONEN: Magronen in Salzwasser kochen. Kartoffeln in Salzwasser «al dente» kochen. Danach schälen und in Würfel schneiden. 7. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. 8. Zwiebelstreifen in der Pfanne mit Erdnussöl dämpfen, bis sie glasig sind. Mit dem Rahm ablöschen und mit Pfeffer, Chilipaste und Salz kräftig würzen und ca. 10 Minuten auf gleicher Stufe köcheln lassen. 9. Je 1 Lage Magronen und Kartoffeln in eine Auflaufform geben, darüber 1 Lage Käse und ½ der Zwiebelsauce darüber geben. Das gleiche wiederholen, Auflaufform im Ofen bei 180 Grad für 30 Minuten gratinieren 10. SALAT: Endiviensalat in grobe Streifen schneiden. 11. Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Salatstreifen für ca. 3 Minuten hineinlegen, abgiessen. 12. Für die Salatsauce Senf, Mayo, 2 dl Vollrahm, Rapsöl, Essig, Würzsauce, Pfeffer, Streuwürze, Salatsaucen Gewürz und Knobli mischen. Kurz vor anrichten Salat und Sauce mischen.
