GURKENNUDELN ½ Salatgurke, jung Wasser, zum Blanchieren Salz ------------------------------- FISCH 2 Saiblingfilets, geschuppt und entgrätet 150 g Butter, flüssig Meersalz, grob ------------------------------- CRÈME 1 EL Sauerrahm 1 EL Crème fraîche ½ Zitrone, Saft davon Cayennepfeffer Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sahne, geschlagen ------------------------------- GARNITUR Dill, frisch Schnittlauch, frisch
ZUBEREITUNG 1. Zu Beginn das Rohr auf 80 Grad vorheizen. 2. Für die Gurkennudeln die Gurke schälen, zuerst in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden und diese anschliessend der Länge nach in feinen Nudeln schneiden. 3. Einen hohen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und erhitzen. Dann die Gurkennudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, gleich herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. 4. Nun vorsichtig die Haut von den Saiblingfilets mit einem scharfen Filetiermesser entfernen und die Filets anschliessend in eine feuerfeste Form legen. Die Butter darüber giessen und die Form mit Klarsichtfolie fest verschliessen. 5. Den Fisch in der Form dann ca. 10 - 12 Minuten - je nach Stärke der Filets - auf unterster Schiene in das vorgeizte Rohr geben und das Rohr ausschalten. Der Fisch kann so in der Restwärme behutsam garen und wird nicht trocken. 6. Inzwischen den Sauerrahm, die Crème fraîche, etwas Cayennepfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft zu den Gurkennudeln geben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss noch etwas geschlagene Sahne unterrühren. 7. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Saibling herausnehmen. Die übrige Butter aus der Form in eine Pfanne giessen und erhitzen, bis sie zart gebräunt ist.
ANRICHTEN 8. Die Gurkennudeln mittig in tiefen Tellern anrichten und ein halbes Saiblingfilet darauflegen. Den Fisch mit grobem Meersalz würzen und die braune Butter darüber geben. Mit etwas frischem Dill und Schnittlauch garnieren und servieren.
REZEPT: Christian Göttfried, Restaurant «Göttfried», A-4020 Linz Webseite
