Schweinskoteletts an Orangensauce mit Kartoffelgratin und Rotkohl
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-03-30
Fleischlos:
Nein
KOTELETTS 4 Schweinskoteletts Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter und 1 EL Öl, zum Anbraten ------------------------------- ORANGENSAUCE 1½ dl Orangensaft 1 TL Honig, flüssig 1 TL Dijon-Senf 1 dl Rahm 1 TL Maizena 1 Orange, abgeriebene Schale davon (zur Garnitur) ------------------------------- ROTKOHL 1 Rotkohl, klein (ca. 500 g), in feine Streifen geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Butter 1 Apfel, geschält und gerieben 1 dl Apfelsaft 1 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zimt ------------------------------- KARTOFFELGRATIN 600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und in feine Scheiben geschnitten 2 dl Rahm 1 dl Milch 1 Knoblauchzehe, halbiert Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Käse, frisch gerieben
1. KARTOFFELGRATIN: Ofen auf 180 Grad vorheizen. 1 Gratinform mit den Knoblauchhälften ausreiben und mit Butter einfetten. 2. Die Kartoffelscheiben mit Rahm und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. 3. Kartoffeln in der Form schichten und mit Käse bestreuen. Gratin ca. 45 Minuten im Ofen backen. 4. ROTKOHL: Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Äpfel kurz andünsten. Rotkohl hinzufügen und kurz anbraten. 5. Apfelsaft und Essig angiessen, mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zimt abschmecken. Den Rotkohl bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. 6. KOTELETTS: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite ca. 4 - 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. 8. ORANGENSAUCE: Im Bratensatz den Orangensaft, Honig und Senf einrühren und kurz aufkochen. Rahm hinzugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. 9. Falls nötig, etwas Speisestärke in Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie anzudicken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben die abgeriebene Orangenschale dazugeben.
