2 kg Rindfleisch zum Sieden (z.B. Federstück) 200 g Zwiebeln 200 g Rüebli 200 g Lauch 200 g Sellerie 400 g Kabis oder Kohl Salz, Muskat, ¼ Lorbeerblatt, 1 Nelke 5 l Wasser
1. Das Fleisch ausbeinen, Fett wegschneiden, in Portionen schneiden. Wasser auf die notwendigen Kochkessel verteilen und aufkochen, Fleischportionen in Kochkessel geben, aufkochen und abschäumen. Salzen und würzen. 40 Minuten vorkochen. 2. Fein geschnittenes Suppengemüse beigeben und aufkochen. Abschmecken. Kochkessel schliessen, sorgfältig in die Kisten verpacken und nicht vor 4 Stunden öffnen. Das Kochen in der Kochkiste kann durch normales Kochen auf dem Herd (ca. 2½ Stunden) ersetzt werden.
ANMERKUNG: Dieses Gericht eignet sich besonders bei: Fehlen von Frischgemüse zur Zubereitung von Pot-au-feu. Zeitmangel, z.B. unvorhergesehenes Biwak, Mobilmachung. Ungenügende Anzahl Kochkisten.
HINWEIS: Da das Rezept für ganze Kompanie berechnet wurde, habe ich es durch 10 geteilt. Spatz soll nämlich nur gut sein, wenn er für mindestens 10 Personen zubereitet wird. Die klassische Zubereitung erfolgt in der Kochkiste.
Das Rezept stammt aus der Broschüre «Kochrezepte für die Militärküche».
