1 Springform von 26 cm Ø -------------------------- 500 g Blätterteig 850 g Gemüselauch (oder Weisses von Lauchstengeln) 1 EL Butter 1 EL Mehl 1¼ dl Fleischbrühe 1¼ dl Fendant 3 EL Rahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss 300 g Kartoffeln 200 g Bergkäse (Raclettekäse) 100 g dünn geschnittener Magerspeck 2 Eigelb
1. Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser knapp weichkochen und gut abtropfen lassen. 2. Das Mehl in der Butter in einer kleinen Pfanne dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Fleischbrühe ablöschen, gut rühren, Fendant zugeben und 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit Rahm verfeinern und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die Sauce erkalten lassen. 3. Inzwischen 2/3 des Teiges 3 mm dick auswallen. Die kalt ausgespülte Springform damit auslegen. Einen Rand von 5 cm hochziehen. Kartoffeln schälen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden und den mehrmals mit einer Gabel eingestochenen Teigboden damit belegen. Die weisse Sauce darüber verteilen. Den vorgekochten Lauch darübergeben. Zuletzt Magerspeck darauflegen. 4. Restlichen Teig auswallen. Teigrand über die Füllung zurücklegen. Einen Deckel in der Grösse der Springform ausschneiden und über die Form geben. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 1¼ Stunden bei 180 Grad goldgelb backen. Nach ca. 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.
