1kg Weissmehl 40 g frische Hefe 150 g Zucker ½ l Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 80 g Butter 1 dl Rahm 1 TL Salz 1 Ei 1 Msp. Safran 1 Eigelb zum Bestreichen
1. Das Mehl in eine grosse, vorgewärmte Schüssel sieben. Eine Vertiefung anbringen. Die Hefe mit dem Zucker anrühren, bis sie flüssig geworden ist. 2 EL lauwarme Milch und 1 EL Mehl verrühren. Diese vorbereiteten Zutaten in die Mulde des Mehles geben, zudecken und 20 Minuten warm stellen. 2. Die Milch erwärmen. Vom Feuer nehmen und die Butter darin schmelzen lassen. Rahm zugiessen und alles nach und nach mit dem Mehl mischen. Salz, Ei und Safran verrühren, zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft und nicht mehr klebt. In eine bemehlte Schüssel legen, mit einem Tüchlein zudecken und ungefähr um das Doppelte aufgehen lassen (ca. 1½ Stunden). 3. Aus dem Teig 2 oder 3 runde Brote formen, die mit der Spitze des Messers oder mit einer Schere gitterartig eingeritzt werden. Man kann auch ovale, nach dem einen Ende hin zugespitzte, «tannenzapfenförmige» Brotlaibe formen und die Oberfläche mit dem Messer schuppenartig verzieren. Nochmals ungefähr 10 Minuten kühl stellen und anschliessend mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 - 40 Minuten (je nach Grösse) bei 190 Grad goldbraun backen.
