Apfel-Kartoffelsuppe mit Meerrettich und geräucherter Forelle
Apfelsuppe
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 150
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-03-18
Fleischlos:
Ja
1 Zwiebel 1 EL Butter, gehäuft 1 dl Portwein, weiss 1 dl Most, sauer, ersatzweise Weisswein 2 Äpfel, säuerlich 100 g Kartoffeln, mehligkochend 7 dl Gemüsebouillon 2 Forellenfilets, geräuchert 3 Dillzweige 1 dl Rahm 2 EL Meerrettichpaste, aus dem Glas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit dem Portwein und dem Most oder Weisswein ablöschen und kurz kochen lassen. 3. Inzwischen die Äpfel und Kartoffeln schälen. An einer Bircherraffel direkt in die Suppe reiben. Die Bouillon beifügen und die Suppe zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. 4. Die Forellenfilets in Würfel schneiden. Den Dill fein hacken. 5. Den Rahm und die Meerrettichpaste zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Suppe nochmals aufkochen und in Suppentellern oder Tassen anrichten. Die gewürfelten Forellenfilets dazugeben und alles mit Dill bestreuen. Sofort servieren.
