4 mittelgrosse Auberginen, ca. 1 kg Salz 250 g Cherry-Tomaten 2 Bundzwiebeln 2 - 3 Zweige Basilikum ---------------------------- SAUCE 1 kleines Stück Ingwerwurzel 1 Knoblauchzehe 2 - 3 EL Aceto balsamico 2 EL Sesam- oder Olivenöl 2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
1. Die Auberginen rundum mit einer Gabel mehrmals einstechen - wichtig, damit sie beim Backen regelmässig garen und nicht aufplatzen! Auf einem Blech in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 40 Minuten backen. Dabei mehrmals wenden. Sobald sie weich sind, herausnehmen. Längs halbieren und etwas auskühlen lassen. Dann die Haut in Streifen abziehen. 2. Auberginen in Würfel schneiden. 3. Für die Sauce den Ingwer fein reiben und den Knoblauch durchpressen. Mit den übrigen Zutaten verrühren. Über die Auberginen giessen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. 4. Cherry-Tomaten vierteln. Bundzwiebeln mit etwas Grün fein schneiden. Kurz vor dem Servieren mit den Auberginen mischen. Basilikumblättchen zerzupfen und darüber streuen.
BEILAGE: Dazu passen Aufback-Flûtes.
TIPPS: So geht es auch: Die Auberginen roh in 5 - 7 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen, beschweren und Saft ziehen lassen. Dann trocken tupfen. Ein grosses Blech mit Alufolie belegen, mit Olivenöl bepinseln. Auberginenscheiben nebeneinander darauf legen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens zehn bis 15 Minuten backen. Sie sollten nicht zu dunkel werden. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Dann mit der Sauce mischen. Das Abziehen der Haut geht nicht immer gleich einfach: Es hängt von der Auberginensorte und deren Reifegrad ab. Am besten geht es aber, wenn die Auberginen noch heiss sind.
VARIANTEN: Statt Tomaten kurz blanchierte Kefen und Sojabohnensprossen verwenden. Basilikum durch Koriander ersetzen. Am Schluss Fetaggini (in Öl mariniert) oder gewürfelten Feta oder Mozzarella-Perlen darüber streuen.
