500 g Mehl 250 g Schweinefett ½ TL Salz ½ - 1 dl Wasser Fett für das Blech 100 g Magerspeck Butterflocken
1. Das Mehl mit dem Schweinefett zwischen kühlen Fingern verreiben. Das Salz und nach und nach das Wasser zugeben. Den Teig rasch mehrmals mit dem Handballen plattdrücken und wieder zu einer Kugel formen. Er soll fest, aber geschmeidig werden. Den Teig 2 Stunden kühl ruhen lassen. 2. Dann 1 - 2 mm dick, also so dünn wie möglich auswallen. Ein rechteckiges, befettetes Kuchenblech damit belegen. Den Magerspeck in sehr dünne Scheibchen schneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem Speck und einigen Butterflocken belegen. 15 - 20 Minuten bei 200 Grad backen. Die Sèche darf leicht hellbraun werden. 3. In Vierecke schneiden und noch warm servieren.
HINWEIS: «Sèches» sind sehr dünne Teigfladen, die man entweder mit Salz und viel Butter und Speck oder als süsse Variante mit Butter, Zucker und Wein belegt. Hier die «Sèche» mit Speck, welche vorzüglich zum Weisswein passt.
