4 - 5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Jonathan) Saft von 1 Zitrone 3 EL Zucker 2 EL Calvados ---------------------- AUSBACKTEIG 120 g Mehl 40 g Haselnüsse, gemahlen ½ TL Salz 1 EL Zucker 2 TL Vanillezucker 1½ dl Bier, Weisswein oder Süssmost 2 Eigelb 1 TL Öl 2 Eiweiss 1 Prise Salz Puder- oder Zimtzucker
1. Mehl, Haselnüsse, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren. Bier, Weisswein oder Süssmost aufs Mal dazugiessen, glattrühren. Eigelb mit dem Öl vermischen, darunterrühren, den Teig zugedeckt ca. ½ Stunde ruhen lassen. Danach Eiweiss mit einer Prise Salz vermischen, sehr steif schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen. 2. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. 3. Zitronensaft, Zucker und Calvados mischen. Die Äpfel darin zugedeckt ca. ½ Stunde marinieren. 4. Friteuse auf 190 Grad erhitzen. Einen Apfelring nach dem anderen in den Teig tauchen und sofort ins heisse Öl geben, beidseitig goldbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 5. Die warmen Apfelküechli mit Puder- oder Zimtzucker bestreuen, sofort servieren.
BEILAGE: Nach Belieben Vanillesauce dazu servieren.
