Schweinsfrikassee / Schweinsragout / Schweinsvoressen Genfer Art
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1977-03-18
Fleischlos:
Nein
800 g Schweinsvoressen 1 Schweinsfüsschen, in Stücke geschnitten ------------------- MARINADE 2 Rüebli 1 Stück Sellerieknolle 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 grosses Lorbeerblatt 1 Zweiglein Thymian 1 Nelke 2 Petersilienstengel 5 Pfefferkörner wenig Majoran 1 Flasche Genfer Rotwein ------------------- 2 EL Butter oder Schweinefett 2 EL Mehl 1½ dl Rahm 1 dl Schweinsblut
1. Das Gemüse für die Marinade rüsten und in Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Fleisch und dem Schweinsfüsschen in eine Schüssel geben und mit dem Wein begiessen. 3 Tage zugedeckt an kühlem Ort stehen lassen. Jeden Tag zweimal wenden und darauf achten, dass das Fleisch immer mit Marinade bedeckt ist. 2. Nach dieser Zeit die Fleischwürfel und das Füsschen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann beides in der Butter oder im Schweinefett in einer Bratkasserolle goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben und 5 Minuten weiterbraten. Inzwischen die Marinade aufkochen, bis zu 2/3 reduzieren und über das Fleisch passieren. Die Kasserolle mit gut schliessendem Deckel versehen, in den Ofen schieben und bei 170 Grad 1½ Stunden schmoren lassen. Das Fleisch und die Füsschen-Stücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. 3. Die Sauce auf dem Herd noch einmal etwas einkochen, Rahm zufügen, 2 - 3 Minuten eindicken lassen. Die Kasserolle vom Herd nehmen und das Blut beimischen, nicht mehr kochen! Die Sauce über das Fleisch geben.
BEILAGE: Kartoffelstock dazu servieren.
HINWEIS: Man kann das Blut auch weglassen. Es ist aber typisch für dieses Rezept und lässt sich geschmacklich durch nichts ersetzen. Anstelle von Schweinsvoressen kann auch Kaninchenfleisch verwendet werden.
