Schweinsfrikassee / Schweinsvoressen / Schweinsragout Waadtländer Art
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1977-03-18
Fleischlos:
Nein
800 g Schweinsvoressen 1 Schweinsfüsschen, in Stücke geschnitten 2 EL Butter oder Schweinefett 2 Rüebli 1 Stück Sellerieknolle ½ Lauchstengel 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Knoblauchzehe ½ EL Mehl 2 dl Waadtländer Weisswein 1 Zweiglein Petersilie 1 Prise Koriander Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran Basilikum 1 EL Lie oder Marc (nach Belieben)
1. Das Fleisch und das Füsschen in Butter oder Schweinefett leicht anziehen lassen. Rüebli in dünne Scheiben, Sellerie in Würfelchen und Lauch in Rädchen schneiden. Die Zwiebel hacken. Alle Gemüse zum Fleisch geben. 2 - 3 Minuten mitdünsten, dann mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Lorbeerblatt, Nelke, durchgepressten Knoblauch, Petersilie und Koriander zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Basilikum würzen. Zugedeckt 1½ Stunden schmoren lassen. Wenn nötig etwas mehr Wein oder Wasser nachgeben. Es soll eine sämige, aber keineswegs dicke Sauce entstehen. 2. Zum Schluss die Lie oder den Marc zufügen.
BEILAGE: Kartoffelstock passt gut dazu.
HINWEIS: Ich binde diese Sauce auf eine andere Art, die mir schmackhafter scheint. Das Mehl gebe ich nicht über das Fleisch, sondern verknete es mit etwas Butter und gebe diese Mischung zum Schluss in die Sauce.
