1 EL Schalotten, gehackt 80 g Butter 150 g Champignons 2 dl Dorin Dézaley Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Paprika 2 EL Mehl 2 EL Butter 5 dl Milch 8 Scheiben Modelbrot 100 g Gruyère 100 g Emmentaler 8 kleine Scheiben Schinken 4 Eier (nach Belieben)
1. Die Schalotten in 1 EL Butter dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, kurz mitdämpfen und mit Weisswein ablöschen. Würzen. 2. Inzwischen die Sauce zubereiten; Mehl in Butter dünsten, mit Milch ablöschen, gut rühren und 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3. Die Brotscheiben in Butter goldgelb rösten. Champignons und geriebenen Käse mit der erkalteten Sauce mischen. Die Brotscheiben in einer bebutterten Gratinform anordnen, mit Schinken belegen und mit der Champignonsauce bedecken. Bei guter Hitze kurz im Ofen gratinieren. Nach Belieben vor dem Anrichten je 2 Schnitten mit einem Spiegelei krönen.
