500 g Schweinefleisch, geschnetzelt 1 Orange, davon 3 EL Saft und ½ abgeriebene Schale Bratbutter 2 EL Cognac 3 EL Orangensaft 1 EL Ketchup 1 dl Fleischbouillon ¼ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ¼ TL Paprika 3 - 4 Spritzer Worcestershieresauce 1 dl Kaffee- oder Halbrahm 1 EL Maizena 1 Orange, in Schnitzen
1. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen und mit 3 EL Orangensaft und ½ abgeriebener Schale mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen. 2. Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen. Fleisch mit Haushaltpapier nochmals trockentupfen und unter Wenden portionenweise gut anbraten. 3. Cognac, Orangensaft und Ketchup zugeben, etwas einkochen lassen. Die Fleischbouillon beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten köcheln lassen. 4. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Worcestershieresauce würzen. 5. Rahm und Maizena verrühren, unter Rühren zum Fleisch geben, nochmals aufkochen, 2 - 3 Minuten köcheln lassen. 6. Vor dem Anrichten die Orangenschnitze beigeben, nur noch warm werden lassen.
BEILAGE: Dazu passt Parfümreis.
VARIANTEN: An Stelle von Orangen Mandarinen oder rosa Grapefruits verwenden. Statt Schweinefleisch Pouletgeschnetzeltes verwenden. Garzeit: 5 Minuten.
