RINDFLEISCHTATAR 200 g Rindshuft 2 - 3 Gurken, kleine 1 Schalotte, fein geschnitten ½ TL Kapern ¾ TL Senf ¾ TL Paté rosso 2 Eigelb, klein 1 EL Gurkenwasser 1 ½ EL Olivenöl Salz Birnenpfeffer 4 Scheiben Walliser-Roggenbrot ------------------------------- CARPACCIO vom Walliser Trockenfleisch mit marinierten Kräutern 15 g Kerbel 15 g Dill 15 g Petersilie, glatte, fein geschnitten 15 g Kresse 1 - 2 EL Apfelessig 1 - 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Walliser Trockenfleisch
ZUBEREITUNG 1. RINDFLEISCHTATAR: Rindshuft mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Gurken sehr fein schneiden und zusammen mit Schalotte, Kapern, Senf, Paté, Eigelb und Gurkenwasser zugeben und gut mischen. Mit Salz würzen. Zugedeckt 20 Minuten marinieren lassen. 2. CARPACCIO: Kerbel und Dill vom Stiel abzupfen und in eine Schüssel geben, Petersilie und Kresse zugeben und mischen. Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen und mischen. Die Kräuter ca. 20 Minuten marinieren lassen. 3. Walliser-Trockenfleisch mit der Fleischmaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese neben das Roggenbrot anrichten. Kurz vor dem Servieren die marinierten Kräuter aufs Carpaccio anrichten.
ANRICHTEN 4. Roggenbrotscheiben (5 mm dick) auf Vorspeiseteller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und Birnenpfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit Rindstartar belegen. Trockenfleischscheiben dazu anrichten. Mit den marinierten Kräutern belegen.
INFO: aus der Sendung «Eusi Landchuchi 2021»
REZEPT: Sarah Maria Steiner, Keramikdesignerin EFZ, 3072 Ostermundigen Webseite
