DRESSING 1 TL Dijon-Senf 3 EL Apfelessig 2 EL Rapsöl 1 dl Apfelsaft ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PASTA 200 g Pasta (z.B. Älplermagronen) Salzwasser, siedend ------------------------------- SPECK und KARTOFFELN 1 EL Olivenöl 400 g Kartoffeln, festkochend, in Würfeln 80 g Bauernspeck, in Tranchen, in Streifen 2 Zwiebeln, in feinen Ringen ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1. DRESSING: Senf, Essig, Öl und Apfelsaft in eine Schüssel geben, verrühren, würzen. 2. PASTA: Pasta im siedenden Salzwasser «al dente» kochen. Teigwaren kalt abspülen, gut abtropfen, zum Dressing geben, mischen. 3. SPECK UND KARTOFFELN: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Kartoffeln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten andämpfen. 4. Deckel entfernen, Hitze erhöhen. Speck und Zwiebeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten, würzen. 5. SALAT: Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Schnittlauch zur Pasta in die Schüssel geben, mischen, anrichten.
