50 g Dörrtomaten, in Öl ½ - ¾ Bund Oregano 1 Bund Petersilie, glatte 2 Knoblauchzehen 80 g Weissbrot (z.B. Baguette oder Toastbrot) 50 g Parmesan oder Pecorino Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Saft davon 8 Artischocken, mittelgross (z.B. spitz zulaufende Sorten) 6 - 8 EL Olivenöl
1. Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Oregano und Petersilie hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Das Brot in grob hacken. Den Käse entrinden und reiben. Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2. In einer Schüssel ca. 1 l Wasser mit dem Zitronensaft mischen. 3. Die Stiele der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Dann die äusseren, harten Blätter ausbrechen, bis im unteren Teil die hellgelben zarten Blätter zu sehen sind. Jetzt den «Kopf» der Artischocke auf den Rand der zarten, hellgrünen bis gelblichen Blätter zurückschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem scharfen kleinen Messer das sogenannte Heu in der Mitte sauber herauslösen. Die Artischocken je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben. 4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Pfanne Wasser aufkochen. 5. Das kochende Wasser salzen und die Artischocken darin 5 - 8 Minuten «al dente» garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und nebeneinander in eine ofenfeste Form geben. Die Dörrtomatenmischung über die Artischocken verteilen und alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln. 6. Die Artischocken sofort im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 - 25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Heiss oder lauwarm servieren.
BEILAGE: Sie sind mit Baguette oder Focaccia serviert eine nicht alltägliche Vorspeise, passen aber auch hervorragend zu grilliertem oder kurz gebratenem Fleisch.
VARIANTE: Die Artischocken eignen sich auch gut zum Kombinieren mit Pasta und Risotto. Geschmacklich harmoniert z.B. ein Safran-Risotto besonders gut, auf dem die gebackenen Artischocken angerichtet werden. Die Pasta nach dem Kochen tropfnass mit 1 dl Rahm in eine Pfanne gegeben und gründlich mischen; wenn nötig noch etwas heisse Bouillon oder Pastakochwasser dazugeben, damit das Ganze eine schöne Bindung erhält.
