4 Kalbsschnitzel (mit eingeschnittener Tasche) 4 Scheiben echte Gänseleber mit Trüffel à je 10 g Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl (nach Belieben) 2 EL Butter 1 dl Weisswein oder Bouillon
1. Die Kalbsschnitzel vom Metzger zum Füllen zubereiten lassen, dabei darauf achten, dass die Tasche nicht sehr gross gemacht wird. 2. Die Gänseleberscheiben am Rande von der Speckschicht befreien, dann die Schnitzel damit füllen. Die Öffnung mit einem Hölzchen oder einer Rouladennadel verschliessen. Die Schnitzel mit Pfeffer bestreuen und nach Belieben leicht mit Mehl bestäuben. 3. Beidseitig in der Butter bei mässiger Hitze rasch goldgelb braten. Darauf achten, dass die Butter nicht allzu heiss wird und die Gänseleber nicht ausläuft. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit wenig Salz bestreuen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weisswein oder Bouillon stark aufkochen. Über die Schnitzel giessen oder separat dazu servieren.
