Bistecca alla Fiorentina mit Parmesan-Risotto und Ratatouille
T-Bone-Steak / Porterhouse-Steak / Rindssteak Florentiner Art / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-09-01
Fleischlos:
Nein
BISTECCA ALLA FIORENTINA 1½ kg T-Bone- oder Porterhouse-Steak 2 EL Olivenöl 1 - 2 TL Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Fleur de Sel ------------------------------- RISOTTO 300 g Risotto-Reis 1 Zwiebel, gehackt 2 - 3 EL Olivenöl 2 - 3 dl Weisswein 1 l Bouillon 2 - 3 EL Frischkäse 1 - 2 dl Halbrahm 300 g Parmesan, frisch gerieben etwas Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- RATATOUILLE 2 EL Bratbutter 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 3 Peperoni (rot, gelb, orange), in Würfel geschnitten 1 Aubergine, in Würfel geschnitten 2 Zucchetti, in Würfel geschnitten 2 Tomaten, in Würfel geschnitten 2 EL Tomatenpüree etwas Salz, Pfeffer, je nach Geschmack Gewürzmischung oder frische Kräuter 1 EL Rosmarin, gehackt
VORBEREITUNG 1. BISTECCA ALLA FIORENTINA: Fleisch ca. 1 - 2 Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Fleisch mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. 1 - 2 Stunden einziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Auf dem Grill: Fleisch mit geschlossenem Deckel über starker Glut / auf hoher Stufe (ca. 250 Grad) beidseitig je ca. 6 Minuten grillieren. Fleisch vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 10. Minuten ruhen lassen. 4. Anrichten: Fleisch tranchieren, mit Öl beträufeln, salzen. 5. RISOTTO: Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten, danach den Reis mitdünsten und mit Weisswein ablöschen. Auf kleiner Stufe immer wieder Bouillon dazugeben. Das Ganze vorzu langsam umrühren. 6. Wenn der Reis fast fertig ist (er sollte noch ein bisschen Biss haben) langsam den Frischkäse, Rahm und zum Schluss den Parmesan darunterziehen. Es sollte so richtig «schlorzig», crèmig werden. Nach Bedarf mit etwas Pfeffer würzen. 7. RATATOUILLE: Zwiebel in Butter dünsten. Knoblauch, Peperoni, Aubergine und Zucchetti beifügen und ca. 10 - 15 Minuten mitdünsten. 8. Tomaten und Tomatenpüree beifügen und 5 Minuten unter starkem Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer, Kräuter und dem gehackten Rosmarin abschmecken.
