1 Kabiskopf 2 altbackene Brötli 1 dl Bouillon 3 EL Butter ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran 1 EL Tomatenpüree ½ TL Rosmarin 2 dl braune Bratensauce
1. Vom Kabis den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter sorgfältig lösen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten kochen und abkühlen lassen. Die grösseren Blätter auf Küchenpapier ausbreiten. 2. Die kleineren ausdrücken und fein hacken. 3. Die Brötli in der Bouillon aufweichen und auspressen. 4. Mit 1 EL Butter die gehackten Zwiebeln, die Petersilie und den gehackten Kabis in einer Pfanne anziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die eingeweichten Brötli fein zerdrücken und beigeben. 5. Mit dieser Masse die grossen Kabisblätter füllen und in der restlichen Butter anbraten. Tomatenpüree und Rosmarin beigeben. Mit der Bratensauce und der Bouillon ablöschen und garschmoren. Wenn nötig die verdunstete Flüssigkeit durch Bouillon ersetzen.
